Analisis Proksimat Pentolan Panggang Berbahan Dasar Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp.) dan Ikan Lele (Clarias sp.)
Abstrak
Ikan merupakan sumber protein hewani yang dapat dijadikan bahan untuk pembuatan olahan pangan. Jenis ikan dan teknik pengolahan pangan perikanan mempengaruhi nilai kandungan nutrisi dan dapat mempengaruhi tingkat konsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil proksimat dua jenis ikan yaitu ikan tenggiri (Scomberomorus sp.) dan ikan lele (Clarias sp.) yang diolah dengan cara rebusan dan kemudian dipanggang menjadi pentolan panggang yang merupakan makanan ringan yang digemari di Kupang. Hasil proximat pentolan panggang dari bahan dasar ikan tenggiri (Scomberomorus sp.) yaitu protein 15.71 %, lemak kasar 3.39%, karbohidrat 11.15%, serat kasar 0.16%, kadar abu 1.83%, dan kadar air 67.91% dan hasil proksimat pentolan panggang dari bahan dasar ikan lele (Clarias sp.) yaitu protein 11.07%, lemak kasar 5.69%, karbohidrat 10.15%, serat kasar 0.14%, kadar abu 1.35%, kadar air 71.36%.
Kata kunci : Clarias sp.; Pentolan; Scomberomorus sp.; Nutrisi
Teks Lengkap:
PDFReferensi
Abdel-Mobdy, H. E., Abdel-Aal, H. A., Souzan, S. L., Nassar, A. G. 2021. Nutritional value of african catfish (Clarias gariepinus) meat. Asian Journal of Applied Chemistry Research, 8(2), 31-39.
Abeni, A. A., Ibiyinka, O., Funmilayo, C. F. 2015. Effect of processing on the nutritive value of Clarias gariepinus from Isinla fish pond, Ado Ekiti, Nigeria. American Journal of BioScience, 7(1), 262-266.
Abraha, B., Admassu, H., Mahmud, A., Tsighe, N., Shui, X. W., Fang, Y. 2018. Effect of processing methods on nutritional and physico-chemical composition of fish: a review. MOJ Food Process Technol, 6(4), 376-382.
Agustini, T. W., Darmanto, Y. S., Wijayanti, I., Riyadi, P. H. 2016. Pengaruh perbedaan konsentrasi daging terhadap tekstur, nutrisi dan sensori tahu bakso ikan nila. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(3), 214-221.
Alyani, F., Ma'ruf, W. F., & Anggo, A. D., 2016. Pengaruh lama perebusan ikan bandeng (Chanos chanos Forsk) pindang goreng terhadap kandungan lisin dan protein terlarut. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(1), 88-93.
Andriani, D. S., Khairi, I., Akbardiansyah, A. 2022. Kampanye Gemar Makan Ikan (Gemarikan) dan Pelatihan Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Lokal dalam Upaya Penurunan Pravelensi Stunting di Desa Tanah Bara Kecamatan Gunung Meriah Kabupaten Aceh Singkil. Martabe: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(4), 1333-1337.
Apriyana, I. 2014. Pengaruh penambahan tepung kepala ikan lele (Clarias sp) dalam pembuatan cilok terhadap kadar protein dan sifat organoleptiknya. Unnes Journal of Public Health, 3(2).
Aripudin, A., Panjaitan, P. S. T., Soeprijadi, L., Sebayang, E. A. 2021. Studi pengolahan nugget ikan tenggiri (Scombridae commerson) skala rumah tangga. Pelagicus, 2(3), 167-175.
Badarudin, M. I. 2019. Pengolahan bakso ikan tenggiri (Scomberomorus comersonni) dengan konsentrasi tepung tapioka berdasarkan uji organoleptik. Jurnal Riset Perikanan dan Kelautan, 1(2), 83-93.
Buggi, S. O., Efendi, Y. 2015. Mutu Bakso Ikan Lele (Clarias batrachus) yang Diperkaya dengan Rumput Laut (Eucheuma cottoni). Article of Undergraduate Research, Faculty of Fisheries and Marine Science, Bung Hatta University, 8(2).
Byrd, K. A., Thilsted, S. H., Fiorella, K. J. 2021. Fish nutrient composition: a review of global data from poorly assessed inland and marine species. Public health nutrition, 24(3), 476-486.
Ciptawati, E., Rachman, I. B., Rusdi, H. O., Alvionita, M. 2021. Analisis perbandingan proses pengolahan ikan lele terhadap kadar nutrisinya. Indonesian Journal of Chemical Analysis, 4(1), 40-46.
Detriani, H., Khairi, I., Rizal, M., Zuriat, Z., Hamidi, H., Zuraidah, S., Ikhwali, M. F. 2023. Gemarikan and Fishery Product Diversification Training as Effort of Reduce Stunting Prevalence. Eumpang Breuh: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(2), 26-31.
Djunaidah, I. S. 2017. Tingkat konsumsi ikan di Indonesia: ironi di negeri bahari. Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan, 11(1), 12-24.
Firmansyah, Oktavilia, S., Prayogi, R., Abdulah, R. 2019. Indonesian fish consumption: an analysis of dynamic panel regression model. In IOP Conference Series. Earth and Environmental Science. Vol. 246, No. 1. IOP Publishing.
Husen, A. 2018. Pengolahan ikan cakalang asap (Katsuwonus pelamis) dengan penilaian organoleptik. Techno Jurnal Penelitian, 7(2), 165-169.
Hadinoto, S., Kolanus, J. P., Manduapessy, K. R. 2016. Karakteristik mutu ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap menggunakan asap cair dari tempurung kelapa. Indonesian Journal of Industrial Research, 12(1), 20-26.
Inpres No 1 Tahun 2017. Intruksi Presiden Republik Indonesia Tentang Gerakan Masyarakat Hidup Sehat
Khalili Tilami, S., Sampels, S. 2018. Nutritional value of fish: lipids, proteins, vitamins, and minerals. Reviews in Fisheries Science and Aquaculture, 26(2), 243-253.
Mohanty, B. P., Mahanty, A., Ganguly, S., Mitra, T., Karunakaran, D., Anandan, R. 2019. Nutritional composition of food fishes and their importance in providing food and nutritional security. Food chemistry, 293, 561-570.
Okwakpam, F. N., Felagha, I., Gbogbara, M. V., Uahomo, P. O. 2023. Study on the Effect of Different Drying Methods on the Proximate, Nutritional and Mineral Composition of Clarias gariepinus (Catfish). European Journal of Nutrition & Food Safety, 15(6), 31-39.
Pratama, R. I., Rostini, I., Rochima, E. 2018. Amino acid profile and volatile flavour compounds of raw and steamed patin catfish (Pangasius hypophthalmus) and narrow-barred Spanish mackerel (Scomberomorus commerson). In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 116, No. 1, p. 012056). IOP Publishing.
Puwastien, P., Judprasong, K., Kettwan, E., Vasanachitt, K., Nakngamanong, Y., Bhattacharjee, L. 1999. Proximate composition of raw and cooked Thai freshwater and marine fish. Journal of Food Composition and Analysis, 12(1), 9-16.
Ramasari, E. L., Ma'ruf, W. F., Riyadi, P. H. 2012. Aplikasi karagenan sebagai emulsifier di dalam pembuatan sosis ikan tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada penyimpanan suhu ruang. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 1(1), 1-8.
Sampels, S. 2015. The effects of processing technologies and preparation on the final quality of fish products. Trends in Food Science & Technology, 44(2), 131-146.
Thorsdottir, F., Sveinsdottir, K., Jonsson, F. H., Einarsdottir, G., Thorsdottir, I., Martinsdottir, E. 2012. A model of fish consumption among young consumers. Journal of Consumer Marketing, 29(1), 4-12.
Ullah, M. R., Rahman, M. A., Haque, M. N., Sharker, M. R., Islam, M. M., Alam, M. A. 2022. Nutritional profiling of some selected commercially important freshwater and marine water fishes of Bangladesh. Heliyon, 8(10).
Usydus, Z., Szlinder-Richert, J., Adamczyk, M., Szatkowska, U. 2011. Marine and farmed fish in the Polish market: Comparison of the nutritional value. Food chemistry, 126(1), 78-84.
Zulkarnain, J.,Yusuf, L. 2013. Pengaruh Perbendaan Komposisi Tepung Tapioka terhadap Kualitas Bakso Lele. Journal of Home Economics and Tourism, 2(1).
DOI: http://dx.doi.org/10.35726/jvip.v4i2.7303
Refbacks
- Saat ini tidak ada refbacks.
Editorial Office:
Program Studi Teknologi Budidaya Perikanan, Politeknik Pertanian Negeri Kupang. Jalan Prof. Herman Yohanes Lasiana Kupang PO Box 1152 Kupang 85011
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.